第190章 葫芦头泡馍
俩人打着暗语，说是互表心意，但始终像是隔着那么一层纱。
即便是这样，余简还是激动得彻夜难眠，等到天蒙蒙亮的时候，才眯了小半会儿，又被余圆小猫挠门的声音吵醒。
开了门，又爬回床上拥着被子发呆。余圆熟门熟路地踢了鞋子爬进被窝里，撑着脑袋严肃地看着她。
余简被他掀开被子带起的冷风抖了抖，好笑地问他：“干吗？”
余圆狐疑地看了又看，总觉得她有什么地方不对劲，可又说不出来，只能当起了传声筒：“奶奶喊你吃早饭了。”
余建国一早起来煨了砂锅粥，米粒熬得浓稠香软，加了生滚鱼片，片成薄片，晶莹剔透，鱼皮微微卷起，跟腊月里头的梅花一般含苞绽放。
余简一连喝了两碗才满足地放下了筷子，“冷天喝生滚鱼片粥真是太舒服了。”
余圆在一旁嚼着小菜拼命点头，又呼噜呼噜喝了一大口温热的鱼片粥。
“奶奶，小圆子呢？”才刚一眨眼的功夫，余圆就没了踪影，余简坐到奶奶身边，看着她勾着手里头的毛线。尾指上绕着线圈，食指处抵着勾针，一下，又一下。
老太太每年都会给家里的孩子织衣物，大到毛衣，小到袜子，哪怕现在买东西都非常方便，余简还是喜欢穿她织的毛线袜，细细软软的棉线，连着接缝处处理得很平整。
她握住老太太的手，手背有些凉，赶紧又覆上给她暖了暖。余奶奶的手掌并不柔软，掌心有微微老茧，一点点的粗粝，却意外地让余简的心柔软了起来。
余奶奶笑了笑，放下手中的针拍了拍她的手背，“小圆子带着大黄出去玩了，没让他跑远，胡同里有人看着呢。”
大黄自从来了余家小院里，除了活动空间小了些，那可真是如鱼得水，没几天功夫，就已经俨然有胡同狗界大哥大的架势。再过了几天，又收服了一帮人类幼崽帮众，现在可是妥妥的胡同一霸。
连着有些毛发过敏的余圆都拜倒在它的威武雄姿下，每日里除了好吃好喝地伺候着，还兼带着陪玩的角色。
余简心里好笑，又觉得这大黄真的就差开口说话了。
不是说建国之后，不允许成精的吗？
今日起了懒散的心思，余简也不想去食肆里了，索性抱来了小毯子，一半盖在余奶奶身上，另一半裹在自己身上，享受这难得的温情时刻。
老太太看着她脸上难得的娇羞面色，隐隐一笑。
十点刚过一点儿，胡同里就开始弥漫着一股卤煮的香气，余简嗅了嗅，抱着抱枕笑嘻嘻：“猪蹄、肥肠，还有排骨，这一大锅子货色可不少啊～”
余奶奶从老花镜里头抬眸看了她一眼：“冰箱里啥都有，想吃的话咱们也做一锅。”
余简掀了毯子，汲拉着拖鞋就跑到厨房里，拉开冰柜一看，果然一应俱全，还冻上了高汤冻，眼珠子转了转，她朝着外头喊了一声：“奶奶，咱们中午吃泡馍好不？”
“行啊，你说了算。”
西市的葫芦头泡馍，名震八方，尤其是冬日里，不管是本地的居民还是外地的游客，排着队都想喝上一碗。
葫芦头其实就是肥肠，相传药圣孙思邈采药归来，腹中饥饿难耐，在坊市中点了一碗煎白肠，入口觉得腥味重，又油腻，便从身上挂着的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物，让白肠的味道有了质的改变，从此客人们络绎不绝，店家为了感谢孙思邈，所以改了名字叫做“葫芦头”。
当然这只是一段传说。但从形状来看，猪大肠的油脂丰厚，本就有些像葫芦，有这么个名字也并不稀奇。
好吃的葫芦头要用新鲜的猪大肠制作，这寒天冻地的余简也不想去菜市场折腾，就拿了冰箱的大肠、五花肉和猪骨头出来解冻。趁着化冻的功夫先做了面饼。
余简比较了葫芦头泡馍和羊牛肉泡馍的不同，面饼是其中关键的一步。羊牛肉的面饼用的是死面饼，厚实，而葫芦头泡馍用的是发面饼，松软。
依旧是温水和面，加上酵母揉搓均匀，等待发酵片刻，再次揉搓，挤出小剂子，摁压成为饼状，再用小火慢慢烘烤成型。做出来的面饼一捏就出现一个小印子，不用泡汤都能吃好几块。
猪骨头先焯水，清洗干净后放入清水中，用文火慢慢炖煮，期间除了撇清沫，还要加入五花肉和猪大肠，再放上桂皮等大料，直到汤汁煮成奶白色。
猪大肠要煮得软烂，用筷子一戳，就是一个小洞，捞出切成小块，再把同样煮好的五花肉也切成手掌宽、拇指厚的形状。
余圆刚走进小院子里，就闻到一股浓郁的骨汤香气，他拍了拍大黄的脑袋：“今天又有口福了，姐姐肯定做好吃的了。”
大黄伸着舌头喘着粗气，玩过之后紧接着就来好吃的，神仙都没它过得舒服啊！！
武国良果然没诓它，跟着小姑娘确实有骨头啃，不，肉也没少吃——
“姐姐，做什么好吃的呀？”余圆拉开厨房门，探进脑袋问，跟着探进来还有一只渴望的狗头。
余简正在烫木耳和粉丝，忙得头也没抬，“你的鼻子倒挺尖的，闻着味道就回来了？”
那可不？
吃饭不积极脑子有问题。
餐桌上，余圆把掰成小块的馍饼放入四只海碗中，其中一个特意多放一点，他有私心，自己还在长身体，得多吃点。
“姐姐，我弄好了！”余圆喊了一句，跳下椅子先去洗手。
余简出来把碗拿进厨房，先放上木耳、粉丝、大肠和五花肉，然后浇上一大勺子不断冒泡的高汤，直到馍饼吸收满汤汁，再撒上一点胡椒粉和盐巴，淋上香油和葱粒，这才重新端上了桌子。
余圆手上的水都来不及甩干，就急吼吼地跑过来，大喊一声“大黄”，只见一条黄色的身影如风一般飘过，再定睛就已经端端正正地坐在了他的脚边。
余简笑不可遏，连忙取了单独给它炖的带肉大骨，还加了一块肥嫩嫩的五花肉放在狗盆里，放到它跟前。
大黄“汪汪”叫了两句，迫不及待地大口吃了起来。
另一边的余圆也动起了筷子，一口鲜汤先入口，汤汁浓郁，带着胡椒的鲜辣，跟牛奶一般丝滑，再尝一口大肠，Q弹爽滑，香香糯糯。馍饼更是浸满了汤汁，绵软非凡，一口下去，汁水横溢……
他静静地埋头苦吃，连话都不肯多说一句了。
“哎呀，怎么又下雪了？今年的雪天可真多——”余妈妈合上撑起的伞，抖了抖肩上飘落的雪花。
吸了吸鼻子，问：“怎么这么香？”
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即便是这样，余简还是激动得彻夜难眠，等到天蒙蒙亮的时候，才眯了小半会儿，又被余圆小猫挠门的声音吵醒。
开了门，又爬回床上拥着被子发呆。余圆熟门熟路地踢了鞋子爬进被窝里，撑着脑袋严肃地看着她。
余简被他掀开被子带起的冷风抖了抖，好笑地问他：“干吗？”
余圆狐疑地看了又看，总觉得她有什么地方不对劲，可又说不出来，只能当起了传声筒：“奶奶喊你吃早饭了。”
余建国一早起来煨了砂锅粥，米粒熬得浓稠香软，加了生滚鱼片，片成薄片，晶莹剔透，鱼皮微微卷起，跟腊月里头的梅花一般含苞绽放。
余简一连喝了两碗才满足地放下了筷子，“冷天喝生滚鱼片粥真是太舒服了。”
余圆在一旁嚼着小菜拼命点头，又呼噜呼噜喝了一大口温热的鱼片粥。
“奶奶，小圆子呢？”才刚一眨眼的功夫，余圆就没了踪影，余简坐到奶奶身边，看着她勾着手里头的毛线。尾指上绕着线圈，食指处抵着勾针，一下，又一下。
老太太每年都会给家里的孩子织衣物，大到毛衣，小到袜子，哪怕现在买东西都非常方便，余简还是喜欢穿她织的毛线袜，细细软软的棉线，连着接缝处处理得很平整。
她握住老太太的手，手背有些凉，赶紧又覆上给她暖了暖。余奶奶的手掌并不柔软，掌心有微微老茧，一点点的粗粝，却意外地让余简的心柔软了起来。
余奶奶笑了笑，放下手中的针拍了拍她的手背，“小圆子带着大黄出去玩了，没让他跑远，胡同里有人看着呢。”
大黄自从来了余家小院里，除了活动空间小了些，那可真是如鱼得水，没几天功夫，就已经俨然有胡同狗界大哥大的架势。再过了几天，又收服了一帮人类幼崽帮众，现在可是妥妥的胡同一霸。
连着有些毛发过敏的余圆都拜倒在它的威武雄姿下，每日里除了好吃好喝地伺候着，还兼带着陪玩的角色。
余简心里好笑，又觉得这大黄真的就差开口说话了。
不是说建国之后，不允许成精的吗？
今日起了懒散的心思，余简也不想去食肆里了，索性抱来了小毯子，一半盖在余奶奶身上，另一半裹在自己身上，享受这难得的温情时刻。
老太太看着她脸上难得的娇羞面色，隐隐一笑。
十点刚过一点儿，胡同里就开始弥漫着一股卤煮的香气，余简嗅了嗅，抱着抱枕笑嘻嘻：“猪蹄、肥肠，还有排骨，这一大锅子货色可不少啊～”
余奶奶从老花镜里头抬眸看了她一眼：“冰箱里啥都有，想吃的话咱们也做一锅。”
余简掀了毯子，汲拉着拖鞋就跑到厨房里，拉开冰柜一看，果然一应俱全，还冻上了高汤冻，眼珠子转了转，她朝着外头喊了一声：“奶奶，咱们中午吃泡馍好不？”
“行啊，你说了算。”
西市的葫芦头泡馍，名震八方，尤其是冬日里，不管是本地的居民还是外地的游客，排着队都想喝上一碗。
葫芦头其实就是肥肠，相传药圣孙思邈采药归来，腹中饥饿难耐，在坊市中点了一碗煎白肠，入口觉得腥味重，又油腻，便从身上挂着的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物，让白肠的味道有了质的改变，从此客人们络绎不绝，店家为了感谢孙思邈，所以改了名字叫做“葫芦头”。
当然这只是一段传说。但从形状来看，猪大肠的油脂丰厚，本就有些像葫芦，有这么个名字也并不稀奇。
好吃的葫芦头要用新鲜的猪大肠制作，这寒天冻地的余简也不想去菜市场折腾，就拿了冰箱的大肠、五花肉和猪骨头出来解冻。趁着化冻的功夫先做了面饼。
余简比较了葫芦头泡馍和羊牛肉泡馍的不同，面饼是其中关键的一步。羊牛肉的面饼用的是死面饼，厚实，而葫芦头泡馍用的是发面饼，松软。
依旧是温水和面，加上酵母揉搓均匀，等待发酵片刻，再次揉搓，挤出小剂子，摁压成为饼状，再用小火慢慢烘烤成型。做出来的面饼一捏就出现一个小印子，不用泡汤都能吃好几块。
猪骨头先焯水，清洗干净后放入清水中，用文火慢慢炖煮，期间除了撇清沫，还要加入五花肉和猪大肠，再放上桂皮等大料，直到汤汁煮成奶白色。
猪大肠要煮得软烂，用筷子一戳，就是一个小洞，捞出切成小块，再把同样煮好的五花肉也切成手掌宽、拇指厚的形状。
余圆刚走进小院子里，就闻到一股浓郁的骨汤香气，他拍了拍大黄的脑袋：“今天又有口福了，姐姐肯定做好吃的了。”
大黄伸着舌头喘着粗气，玩过之后紧接着就来好吃的，神仙都没它过得舒服啊！！
武国良果然没诓它，跟着小姑娘确实有骨头啃，不，肉也没少吃——
“姐姐，做什么好吃的呀？”余圆拉开厨房门，探进脑袋问，跟着探进来还有一只渴望的狗头。
余简正在烫木耳和粉丝，忙得头也没抬，“你的鼻子倒挺尖的，闻着味道就回来了？”
那可不？
吃饭不积极脑子有问题。
餐桌上，余圆把掰成小块的馍饼放入四只海碗中，其中一个特意多放一点，他有私心，自己还在长身体，得多吃点。
“姐姐，我弄好了！”余圆喊了一句，跳下椅子先去洗手。
余简出来把碗拿进厨房，先放上木耳、粉丝、大肠和五花肉，然后浇上一大勺子不断冒泡的高汤，直到馍饼吸收满汤汁，再撒上一点胡椒粉和盐巴，淋上香油和葱粒，这才重新端上了桌子。
余圆手上的水都来不及甩干，就急吼吼地跑过来，大喊一声“大黄”，只见一条黄色的身影如风一般飘过，再定睛就已经端端正正地坐在了他的脚边。
余简笑不可遏，连忙取了单独给它炖的带肉大骨，还加了一块肥嫩嫩的五花肉放在狗盆里，放到它跟前。
大黄“汪汪”叫了两句，迫不及待地大口吃了起来。
另一边的余圆也动起了筷子，一口鲜汤先入口，汤汁浓郁，带着胡椒的鲜辣，跟牛奶一般丝滑，再尝一口大肠，Q弹爽滑，香香糯糯。馍饼更是浸满了汤汁，绵软非凡，一口下去，汁水横溢……
他静静地埋头苦吃，连话都不肯多说一句了。
“哎呀，怎么又下雪了？今年的雪天可真多——”余妈妈合上撑起的伞，抖了抖肩上飘落的雪花。
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